Risotto Poireaux Échalote Purée de Butternut et Veau

J'ai été sélectionnée par SAMPLEO pour tester le site de l'Académie du Goût.

J'ai déjà confectionné quelques recettes notamment :

l'écrasé de patates douces lard et reblochon,

le croque-monsieur d'Alain Ducasse,

la panna cotta aux pêches,

la quiche poireaux saumon fumé d'Alain Ducasse,

les minis-financiers framboises de Mercotte,

Cette fois ci je me suis inspirée de la Recette bébé du Risotto, Cébette et potiron d'Alain Ducasse.

Pour la recette originale vous avez besoin :

1 cébette (remplacé par une échalote)

(j'ai ajouté 2/3 blancs de poireaux nouveaux)

1 verre de bouillon de légumes

1/2 càc d'huile d'olive

15 à 20g de Riz Arborio

150 g de potiron (remplacé par 150g de butternut)

1/2 càc de parmesan râpé

Émincer l'échalote et les blancs de poireaux et les faire fondre doucement à la casserole avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et mélanger quelques minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et faire cuire doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Mélanger régulièrement. Ajouter 1/2 càc de parmesan

Couper la butternut en dés et la faire cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.

En fin de cuisson, écraser les dés de butternut à la fourchette.

Dans la recette originale, il convient de mélanger la purée de (potiron) butternut au risotto, j'ai préféré ne pas les mélanger.

Montage du petit pot :

au fond il y a 130 g de purée de butternut

puis 50 g de risotto poireaux échalote parmesan

et enfin 20 g de veau haché